Uratarina – Kokista ravintolapäälliköksi
Marko Ahonen aloitti uransa kokkina Lempäälän Ideaparkin Pancho Villassa vuonna 2009. Nykyään hän toimii Turun Kauppiaskadun ravintolapäällikkönä.
Marko aloitti uransa kokkina Lempäälän Ideaparkin Pancho Villassa huhtikuussa 2009. Hän työskenteli vielä tuolloin ulkoisessa vuokratyöfirmassa, mutta toiveena oli päästä vakituiseen työpaikkaan, ja Pancho Villalla oli tarjota sellainen. Kuuma parila ja keittiön vauhdikas arki tuli nopeasti tutuiksi, Marko työskenteli Lempäälässä kokin tehtävissä joulukuuhun 2012 saakka.
Vuonna 2013 Markon ura jatkui Turkuun, kun Kauppiaskadulle avattiin tammikuussa uusi Pancho Villa. Marko aloitti keittiön vuoropäällikkönä, ja siirtyminen uuteen kaupunkiin sekä rooliin oli luonnollinen askel urapolulla. Vastuun kasvaessa myös osaaminen ja ymmärrys ravintolan arjesta syvenivät.
Onnistumisen tunne omassa työssä sekä vastuu esihenkilönä toimimisesta motivoivat jatkamaan eteenpäin myös haastavina aikoina.
– Olen kehittynyt paljon esihenkilöjohtamisessa, mutta koen, että voisin kehittää esihenkilötaitojani vielä lisää. Otan kaiken ilon irti onnistumisista, jopa pienistä, sillä ne kantavat eteenpäin ja kannustavat kehittämään itseään entisestään.
Tänä vuonna Markolla tulee täyteen 17 vuotta Pancholla, ja matkaan on mahtunut runsaasti oppeja ja kokemuksia.
– Aloittaessani Pancholla työskentelyn olin melko herkkä stressaamaan. Vuosien varrella olen oppinut hallitsemaan paineita paremmin. Se on auttanut paljon, sillä vaikka ollaan menossa parempaan suuntaan, ravintola-ala on edelleen haastavassa tilanteessa koronan ja maailmantilanteen vuoksi. En edes haluaisi kuvitella, miten Marko 20-vuotiaana olisi selvinnyt näistä ajoista.
Vuonna 2017 Marko eteni keittiöpäälliköksi. Pitkä kokemus, vahva sitoutuminen ja kehittynyt esihenkilöosaaminen huomattiin, ja vuonna 2023 Marko ylennettiin Turun Kauppiaskadun Pancho Villan ravintolapäälliköksi esihenkilönsä suosituksesta.
Markon työ on yhdistelmä käytännön tekemistä ja johtamista. Hän tekee edelleen suorittavaa keittiön puolella, eli kaikki kokin tehtävät ovat edelleen osa arkea. Suorittavan työn lisäksi hän paikkailee sairaslomia, johtaa toimipistettä, suunnittelee työvuoroja ja pohtii, miten liikevaihtoa voidaan kasvattaa.
– Tänä vuonna tulee täyteen 3 vuotta ravintolapäällikkönä. Jokainen päivä on hieman erilainen. Joka päivä oppii jotain uutta, mutta haasteena on saada kaikki opit vietyä arkeen ja käytäntöön.
Lopuksi Marko rohkaisee muita pancholaisia luottamaan itseensä ja omaan osaamiseensa:
– Tärkein asia, jonka olen urani aikana oppinut, on itseluottamus. Esihenkilönä on erityisen tärkeää luottaa itseensä, jotta muutkin pystyvät seuraamaan perässä. Uskokaa itseenne ja älkää pelätkö yrittää. Epäonnistumisistakin oppii aina uutta, ja seuraavalla kerralla ollaan taas viisaampia.